收茶纪实:普洱茶交易全揭秘

正品干仓,一直是做中老期普洱茶的信条。很多新结识的茶友会问:

这茶是正品吗,你是怎么鉴定的?

这茶是干仓吗,整体仓储怎么样?

这茶转化如何,品饮价值到位吗?

事实胜于雄辩,今天就带茶友们,以第一视角浏览我们日常收茶验仓的全过程。

今天天气不错,开车前往茶仓

收茶前的准备工作

今天陆离收茶的地点比较远,位于东莞郊区某座小镇,是朋友的家庭仓之一,存茶量500吨左右,价值保守估计1亿人民币起步。

抵达茶仓,不急着通知朋友进仓验货,而是先绕着这座仓库走了一圈,观察了一下整体环境。其中涉及到的观察点有很多,且听我细细讲来。

首先,我们需要知道这座茶仓,位于整栋楼的哪一层?这一点是出自防潮考虑,如果不是各方面都十分专业的茶仓,一般在二层及以上楼层存茶,相对更好。

这是因为东莞是南方地区,地下室和一层的空气湿度比较大,在回南天等潮湿时节,地面可能会出现水汽凝成的积水,还有被雨水侵袭的风险。

而陆离今天来的这座茶仓,就位于整栋楼的二层,这层主要以生普为主,小部分的熟普被隔开,单独放在角落的几个房间里。这点考虑到了生茶熟茶一起放会串味。

其实这栋7层高的楼,都是这位朋友的固定资产,他涉猎比较广泛,其他的几个楼层,也是以存放他多年攒下的“宝贝”为主。

进仓时的观察重点

在观察完楼层后,就可以进仓了,这时还不急着验货,而是再观察两个细节,首先深吸一口气,感受下仓内有没有什么异味。

异味是普洱茶的天敌,一旦吸附上,很难再除去。而这座茶仓就做得非常到位,完全没有异味,反而是一进门就香气扑鼻,感觉整个人都被茶香味所包裹,非常怡人。

然后环顾下四周,看一下茶仓的两侧过道,温湿度监控设备齐不齐全。除了最基础的温湿度计外,大型的除湿设备也是必不可少的。

上图的这种大型抽湿机,这座茶仓里还有很多台,确保茶仓湿度不超出界限。东莞每年的3-6月份湿度比较大,用到这台抽湿机。

早些时期的莞仓,一般用工业风扇除湿,不过不是对着茶叶吹,而是对着走廊和墙体吹,以增大仓库内的风道,使水汽尽快散去。

在当时,这个步骤是一个难点,仓内不仅需要有人时刻把守,而且风扇彻夜工作,这些人也不能休息,工作环境比较艰苦。

好在到现在,这种苦差已经成为历史了,得益于新技术的发展,现在很多茶仓都是物联网技术,像陆离的家庭仓,通过手机就可以实时查看湿度,方便又省心。

另外关于仓储这点,陆离还想勘正一个误区,很多茶友都觉得干仓湿仓极端对立,昆明仓和东莞茶的差别也很大等等。

但在陆离看来,这些理论上的概念,不仅很难实际落实,而且也很难以此为具体,去判定一款茶本质上的好坏。

最重要的还是“仓储自然,环境干净”,这里的“自然”,指的是没有人工催化陈放,而“干净”指的是温湿适宜,这两个方面,杜绝了出现茶品安全的风险。

普洱茶仓的重点,是湿度、温度和异味,茶仓湿度在30%以下,会不利于茶叶的转化,而如果湿度超过80%,就会有发霉的风险。

也就是说,只要茶品本身没问题,那地域上的区分等概念都是其次的,没有什么事情是非黑即白那么简单的。

验茶必备的六味鉴茶法

在观察完这两点后,才来到了今天采茶之旅的重头戏——开箱验货。首先陆离要给大家分享一句,自己始终坚信的真理:验货要求仓储自然,茶香纯粹。

如果在验货时有发现霉味、湿味、仓味等杂味,一律为仓储环节不过关,如果一款茶连最基本的安全都不能保证,那品饮和收藏价值更是无从谈起。

为了保证广大茶友的品饮安全问题,现在陆离在用的是业界最常用,也是最权威的六味鉴茶法。

这里的六味,是从香气、滋味、茶底、年份、仓储和品相,这6个不同方面去审查茶品的各个特点,可以保证不漏判中老期茶的每一个细节。

收茶时底气十足,不仅是因为多年的从业经历,更是因为体系化的宝博电竞体育官方网站【www.bao2021.com】储备

年份

关于年份这点,最重要的是真实,不管是生产茶厂,出厂年份,还是茶品包装等等,都需要真实确凿的,而不是赝品和故意做旧的新茶。

而有些茶没有标具体年份,就需要根据具体情况具体分析,比如这款90年代的7581,通过镭射标+每一砖侧面7581字样+内飞12中这三个特征点。

再翻阅工具书,结合昆明茶厂90年代所有批次7581的包装点,观察裸砖色泽转化程度,和实际品饮感受,初步判断为90年代中后期亚博电竞体育官方网站【www.bao2021.com】。

品相

现在大仓放出的中老期普洱茶,很多都是84或42饼一件的大宗竹篾包装,陆离在拆开整提验货时,发现要收的这些茶首饼,和尾饼的品相相对较差。

而这其实属于正常现象,因为这款茶的流通比较频繁,茶饼的绵纸上,留下了搬运时造成的碰撞破损,而中间的饼茶因为有所缓冲,所以品相极佳。

品相上有个原则,那就是整饼的品相,一定是要完整的。残破面积大于五分之一的,虫咬版面超过六分之一的茶,再便宜陆离也坚决不收。

同一款茶品品相不同,定价也会有差异。总体来说,陆离今天要收的这些茶品相极佳,虽然有虫咬造成的破损,但总体无伤大雅。

香气

明确年份,验过品相后,接下来要做的就是嗅香了,为了让箱内空气充分流通,陆离会轻压一下,使茶香更加充盈。

大致感受下茶香,对整体有所把握后,陆离会打开每一提普洱茶,带上手套后再取出单饼,隔着一层绵纸,细致全面地嗅香。

通过分别细嗅正面、背面和侧面的茶香,可以感受茶香的浓淡程度,香气是否纯正等等,如果轻轻吸气就会闻到茶香,那香气这关就算通过一半了。

剩下的那一半香气,则需要通过开汤品鉴来判断,如果茶汤所散发出的茶香,是从茶叶本身的香型转化出来的,那香气这关,就算完全通过了。

香气是普洱茶的核心价值之一,每一款普洱茶的香气,都有着千丝万缕的差异,这主要是因为陈放年份,和仓储环境差异的影响。

滋味

这里所说的滋味,不是具体到哪一款茶,而是总体上没有异味,这对汤感呈现,和口感特征都有要求,主要是需要能表现出,茶叶在自然状态下的转化效果。

之所以不具体到茶类,是因为普洱茶的滋味千变万化,茶叶产地,茶叶S11赛事指定竞猜投注官网【www.bao2021.com】,拼配技术、仓储环境等等,都会对茶味造成影响,因此不可一概而论。

叶底

以验货为目的叶底审查,没有专家审评时那么严格,陆离观察叶底的目的,不是品测含芽率和活性,而是把握当年的用料特征、拼配方式、转化效果等情况。

在早些时期,勐海茶厂的收料和拼配,都是以茶叶等级为标准作为区分的,这一时期的茶叶,只要仓储过关,叶底色泽都会比较均匀。

而上世纪90年代时,由于拼配技术不成熟,曾有脑洞大开的生熟拼配法,这类茶现在非常少见,且不论品饮价值如何,叶底还是很有特色的。

叶底就像一个走马灯,通过观察叶底,陆离可以窥见这款茶从生产、制作、流通到品饮的冰山一角,这也是读懂一款茶的重要媒介。

到这里今天的收茶就可以画上一个句号了,陆离之所以会深入一线茶仓淘货,是因为只有亲自去过,亲眼见到这些茶的仓储情况,才能进行之后的验货,品茶等过程。

陆离所收的每一款中老期茶,正品绝对是根本要求,而鉴定是否正品这点,就需要陆离收集人证,物证和书证,确定茶厂和年份正确无误,才能为其验明正身。

和正品茶叶同等重要的,是良好的仓储环境。这就是陆离做茶十几年来,一直坚守的底线——正品干仓。

来源:陆离茶寮,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

评论 / 1

我哩迈迈迈....
#299712

很棒的分享。

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